【里岔镇工会】胶河畔 猪肉香

“年猪叫，年快到。”如今我的家乡依然保留着年前杀猪的习俗。村民们在腊月里都会宰杀掉家里养的猪，为过年期间准备充足的肉食，欢欢喜喜、热热闹闹迎接新春的到来，我们当地称之为“杀年猪”。

我的家乡在山东青岛胶州市里岔镇。胶河畔的这座美丽乡镇，不仅保留着年前杀猪的习俗，还有我们引以为傲、有着“国宝”美誉的优良地方特色猪种——里岔黑猪。

里岔黑猪大多饲养在胶河畔的水草丰茂处，它毛色全黑、体型大、结构匀称、体格健壮结实，具有繁殖力高、抗逆性强、体长多肋、肉质鲜嫩、胸腰椎较普通猪多1—2块的独特性状，素有“猪中贵族”之称。而胶州市里岔镇也因为盛产优良猪种，有了“南太湖、北里岔”的说法。

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由于里岔黑猪肉口感鲜嫩，属于“肉中极品”，因此每次我回到家乡，都要吃几样用黑猪肉做的美食。用里岔黑猪制作的卤汤猪头肉是我们这里逢年过节的必备菜，买回肉来，用刀一切，那真是“酱汁顺刀流，肉块滚刀落”；用里岔黑猪肉和青红小辣椒制作的辣炒黑猪肉，也是餐桌上不可多得的美味佳肴；还有，里岔黑猪肉和胶州大白菜“强强联合”，便成了冬天里家家户户餐桌上的“头菜”……更可喜的是，在“新时代 新鲁菜”2021鲁菜创新大赛中，以里岔黑猪肉为主要食材制作的“小米干饭捞肉”和“烧汁脆皮大肠配石头馍”两道菜摘得了“最具价值新鲁菜”大奖。

如今，里岔黑猪不仅是家乡餐桌上的一道美食，更是家乡人民发家致富的“好宝贝”。为进一步擦亮“国宝”的金字招牌，做足“土特产”大文章，胶州市里岔镇正全力建设上合里岔黑猪一体化产业园，提升里岔黑猪的产业价值，让里岔黑猪成为乡村振兴道路上的“小金猪”。

这些年，我们的生活发生了翻天覆地的变化，猪肉不再是稀缺之物，它成了人们餐桌上的家常菜，可在我心里，诸肉不如猪肉香，尤其是家乡的黑猪肉。每次离开家乡的时候，我都会带上一些黑猪肉，用它为外地朋友做几道家乡菜，同他们一起品尝富有地域特色的家乡味道。